雅大固态酿酒设备:上一篇文章,雅大固态酿酒设备酿酒师为酿友分享了下曲量对酒质影响,今天的文章,则为酿友分享下曲温度过高或过低对酒质的影响。
【酿酒设备】雅大固态酿酒设备
还是以200斤高粱为例。
先将高粱蒸好,铲出,然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好雅大酒曲,用温度计对粮食多个点检测温度,当粮温度下降至33-36℃时,撒第一次酒曲,用量为总用量的60%。
撒曲时弯腰低洒,均匀撒于粮面,减少曲粉飞扬损失,撒好之后将粮食拌匀。
再次翻拌粮食降温,当温度下降为30-33度时,将剩下的酒曲中30%撒于粮食面,翻第二次,搅拌均匀,收拢成10-15公分厚的粮堆。
整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。
高粱下白酒酒曲时,温度过高,会导致酒质出现以下2个问题:
【酿酒酒曲】雅大酿酒酒曲厂家
1、下曲温度过高,容易造成后期糖化和发酵异常升温,杂菌感染,加速酵母菌死亡,使得出酒率低,酒中异杂味中,酒体燥辣。
2、下曲温度过高,糖化过猛,大量生成水,使得糟醅发腻, 容易感染杂菌,导致出酒率低,酒质差。
下白酒酒曲温度过低,会导致酒质出现以下2个问题:
1、下曲温度低,酒曲中的酿酒微生物活动缓慢,使得后期升温不够,严重影响糖化以及发酵程度,大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量,使得酒质淡薄,香气口味均不足。
2、下曲温度低造成糖化不彻底,发酵时糟醅中糖含量低,不能生成足量的酒精和香味成分,使得出酒率低,酒质差。
3、下曲温度低使得酒曲中的有益微生物生长繁殖缓慢,不能达到发酵所需数量,导致发酵不完全,出酒率低,酒质差。
【酿酒技术】固态发酵下曲温度对酒质影响
那么,在做高粱固态酒时,下白酒酒曲的温度多少算是合适的呢?
以雅大高产酒曲为例,冬天下曲“醉”佳温度33-36度,春秋下曲“醉”佳温度30-33度,夏天下曲“醉”佳温度28-30度。
雅大酿酒设备酒曲厂,您的酿酒厂管家,雅大为您提供的不止是一套设备。
20年专注固态酿酒设备、酒曲研发生产,设备精良、服务完善。
酿酒设备+白酒酒曲+酿酒技术一站式解决。
酿酒创业,做出酒只是万里长征的第一步,做出好酒只完成创业起步的20%,余下的80%才是决定酿酒创业成功的关键。那这余下的80%到底是什么呢?
中国第三届民间酿酒创客网络营销公益培训会
现在机会来了,9月20日雅大举办的中国第三届民间酿酒创客网络营销公益培训会,给你不一样的互联网思维。活动详情请点击阅读>>>或联系客服:0746-2885311。