酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。
酒曲
中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，现代科学解开了其中的奥秘：
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的作用下，分解成乙醇。
雅大现场实操
同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。
对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。
1、什么是酒曲？
我们肉眼看到的酒曲，像发霉的细菌。实际上就是一些谷物发霉时所呈现出的形态，发霉的物质还能用来酿酒且对健康无害？这便是酒曲的神奇之处。人们结合了微生物原理，对已发霉的谷物加工改良，经过一系列步骤才得到酒曲。
2、酒曲的形成。
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，把谷物如白米经过蒸煮后，加入曲霉，然后保温发酵后，饭粒上会长出茂密的白色菌丝，也就是酒曲。
传统酒曲
3、酒曲的作用。
酒曲上生长有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为糖和氨基酸。糖分在酵母菌的作用下，分解成乙醇，即酒精。
谷物原料酿酒有两大类：
一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将谷物本身糖化成糖分，再用酵母菌将糖分转变酒精；
另一类是用发霉的谷物制成酒曲，用其中所含的酶制剂将谷物糖化、发酵成酒，中国的酒大多是用酒曲酿造的。
4、酒曲的类别。
不同的环境下，采取不同发霉的原料，制成的酒曲也有所不同。所以才有多种类别的酒曲诞生。按照现代人们的分类方法，酒曲大致可分为五类：
大曲：这种类型主要由大麦、小麦和豌豆经过改良加工制造而成的酒曲。许多名酒（蒸馏酒）都用大曲酒曲酿酒。
大曲
小曲：小曲是米糠或者米粉，再加点中草药制成的，有一股淡淡的香气。用小曲酿酒，转化率较高。因为用曲少、出酒率高而受到很多酿酒者的喜爱。
雅大高产酒曲，秉承传统制曲工艺，利用现代高科技生物技术，采用国内外优质菌种（传统酒曲种、耐高/低温酵母、根霉菌、产香菌等），配以永州双牌大山原生态中草药，创新培菌制曲方法研制而成，菌群丰富，菌种的稳定性好，活力强。即使在夏/冬季节，菌群也能保持很高的活性和很强的战斗力，持续不断地将每一粒粮食淀粉转化成酒。
在发酵过程中，雅大酒曲中的各种微生物平衡代谢多维糖化和产酸，生成更多酸类和酯类物质，酒味香醇，风味协调，饮后不上头，不口干。
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红曲：以籼米为主要原料，利用现代先进的分离技术制成的。这是古代酒曲和现代酒曲的明显区别，不仅能用于酿酒，还能用于食品、药品等，能大大减少生产工艺制造流程，提高制造效率。
红曲
麦曲：主要成分是稻米和小麦制成的。
麸曲：发展到现代，酿曲工艺提升了不少。人们开始用麸皮为原料，利用霉菌接种技术进行麸曲培养，用麦麸酿酒具有用曲量少、发酵周期短、出酒率高等优点。
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雅大酒曲包括白酒曲、黄酒曲、甜酒曲、红薯酒曲、水果酒曲等九种美酒曲，可满足不同粮食、不同工艺的酿酒需求。如果您对雅大酒曲感兴趣，请咨询热线0746-2885311
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