前面雅大熟料酿酒设备学员黄莉萍为大家分享了枸杞糯米醪糟的做法，今天继续为酿友们分享黑米酒的做法，可以用同一套熟料酿酒设备操作哟!
黑米属粗粮，相对于大米、糯米要难蒸很多，所以选择一套专业酿酒设备蒸黑米很关键。
黑米酒的酿酒工艺流程：
1、浸米。
选取优良黑米，用60℃的清水洗净、浸泡30小时，保持水面高了米面10-20公分。浸泡后要求颗粒完整，用手指掐米粒成粉状，无粒心，水份吸收量为25%-30%。
2、蒸煮。
用雅大摊凉蒸饭一体锅常压蒸煮40分钟，蒸煮过程中添加85℃以上热水搅匀，出饭率为160%-200%。蒸饭要求外硬内软，内无白心，疏松而不烂。
3、淋水冷却。
对蒸熟后的黑米饭采用淋饭降温，速度越快越好，因为冷却时间过长，会增加杂菌污染，还会引起淀粉老化，不利于糖化发酵，冷却后的饭温为28-30℃，备用。
4、发酵
按0.5%的比例加入雅大甜酒曲(做醪糟)或高产酒曲(做黑米白酒)，搅拌均匀，装缸发酵。
雅大甜酒曲
黄莉萍是用黑米来做黑米醪糟，偶尔有顾客需求时才会做一些黑米白酒的，所以我们今天的讲解以黑米醪糟为主。
装缸后，在缸中间挖一个井字型的的孔，压实发酵，大概48小时后，井字型孔里有大量糖液，糖化完成，就可以饮用醪糟了。
当然，我们也可以用黑米来做黄酒，做黄酒的情况下，要把酒曲改成雅大黄酒曲，糖化完成后，我们就可以往里面加入低度米酒或冷开水搅拌均匀，密封发酵。
发酵完成后，用纱布或黄酒压榨设备过滤去除酒渣，进过一段时间的澄清、倒缸，就可得到美味的黑米黄酒了。
压榨过后的酒渣不要扔，将它们倒入雅大白酒酿酒设备中蒸馏，蒸馏后的黑米白酒比一般的米白酒口感要好得多。
雅大白酒酿酒设备
雅大酿酒设备厂家是中型白酒酿酒设备企业中同时拥有1.1万平米酿酒设备厂，酒曲厂，异蛇酒厂的企业，为广大酿酒者提供大中小型酿酒设备，熟料酿酒设备，酿酒酒曲，咨询热线：0746-2885311。
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