在大街小巷的街道上，有很多用小型酿酒设备现烤现卖的纯粮酿酒作坊，好喝不贵，是很多老酒鬼的最爱，但也有人有疑惑，小型酿酒设备现烤现卖的酒可以放心喝吗？
小型酿酒设备现烤现卖酒受广大客户喜爱
街边现烤现卖的酒是什么酒？
街边现烤现卖的白酒一般是小曲清香型白酒，多采用高粱、玉米、大米等酿造。因操作方便，发酵周期短，出酒率高，生产成本低，而成为很多酿酒作坊的主要酒种。
那么，传统工艺的小曲清香型白酒是怎么酿造的呢？
传统小曲清香型白酒酿造工艺流程可分为：原料→浸泡→初蒸→闷水→复蒸→出甑→摊凉→下曲→装箱培菌→配糟发酵→蒸馏→成品酒。
小型清香固态酿酒工艺流程
工艺特点：
1、适用的原料品种范围广，可就地取材，小曲清香酒生产所用的原料如高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稗子、稻谷等均可。
各种粮食原料
2、采用小曲作糖化发酵剂，用曲量少、发酵周期短，出酒率高，成本较低。
雅大酒曲
3、小曲清香酒风格独特，清香纯正、糟香宜人、醇和爽口，价格适宜。
4、投资少，见效快，规模因地制宜。小曲清香型白酒，投资少，点多面广，操作简便，发酵周期短，出酒率高，用曲量少，原料广泛，适于地产地销。
街边“现烤现卖”的白酒都是纯粮酒吗？
一般来说，街边“现烤现卖”的白酒都是纯粮酒，但也有的是用食用酒精+固态酒糟串香而成的酒精勾兑酒：
小型白酒酿酒设备的蒸锅分上下两层，上层是酒厂酿酒后丢弃的粮糟，下层是食用酒精。下层的食用酒精冒出的蒸汽透过粮糟层，酒就带有了粮糟的味道，但其本质还是酒精酒！
长期饮用这样的酒，会对我们的中枢神经造成不可逆的损害。
那么，我们如何买“现烤现卖的粮食酒”呢？
街边“现烤现卖”白酒的店铺，大部分卖的还是纯粮酒，只要我们注意以下几点，想买到真正的“现烤酒”并不难。
雅大客户-虎哥现蒸现卖
一、多观察。比如他是否经常蒸粮蒸酒，进购粮食量、酒曲量、出酒糟量是否与他每天的出酒量匹配……。
现在，有很多酒坊看着好像每天在蒸酒，但平时都没怎么购粮食，也没有多少酒糟，只是门口摆着一些酒糟做样子，那这种酒坊酿造的肯定不是纯粮酒。
二、证件是否齐全。《食品流通许可证》《营业执照》《税务登记证》等国家规定的卖酒必须要有的证件。
证件齐全，明码标价，让顾客明明白白消费
三、店铺是否干净卫生。所用酿酒设备、器材都是清洁过的，店铺整体干净卫生。
雅大客户的现烤现卖酒坊干净整洁
四、买到现烤现卖的粮食酒，最好自己贮存一段时间再喝。
作为“现烤现卖”店铺的经营者，我们有责任为客户提供良心酒、放心酒。
1、选择材质符合要求，占地小、环保的小型酿酒设备。
建议大家选择不锈钢材质的设备，燃料选择烧电、烧燃气的。比如200斤雅大小型电加热酿酒设备。
电加热酿酒设备现蒸现卖
另外接酒口建议使用不锈钢的、接酒容器建议使用陶缸或不锈钢桶、发酵桶也建议使用陶缸或不锈钢桶、存酒则用陶缸，随时保持店面清洁。
存酒-小作坊门店
2、按规范化流程生产。
只有将各操作工艺流程规范化，在一定范围内保持高度的统一和协调，才能保障“现烤现卖”的散装白酒的品质。
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