泸州王叔近期开始用雅大大型酿酒设备做酒，他很纳闷，明明是同一个窖池的酒，为什么口感不一样?用窖池发酵、大型酿酒设备蒸酒，分层起糟可明显提升口感!
固态法白酒生产中，窖池占据着及其重要的地位。糟醅在窖池中不同的层次，与窖泥接触面积大小等都会影响蒸馏出酒的质量。
窖池发酵
今天，雅大大型酿酒设备的酿酒师教你如何通过“分层起糟”来提升白酒口感，一起去看看吧!
采用窖池发酵时，窖泥微生物的种类、数量、比例，在上、中、下层窖池内的分布不均衡，导致了一口窖池内不同层次糟醅的发酵状况和发酵特征有所区别。
为保障不同发酵特征的糟醅不被随意均质、不被相互干扰，我们可以对窖池内不同层次、感官特征不一的糟醅，丢糟、面糟、上层糟、中层糟和底窖糟、双轮底糟，分层次起糟，分别进行配料、蒸馏、并坛、陈酿处理。
不追求产量的多少，不鱼目混珠滥竽充数，只为保障“好中选好、优中选优”，哪怕显得成本很高。
分层起糟后，再用大型白酒酿酒设备分层蒸馏，只有这样，才能真正保证白酒口感。
在蒸酒时，严格做到“两不要”：即刚蒸出来的酒头不要，蒸馏后期酒精度低的酒也不要。
白酒酿酒设备
因为酒头中杂醇油、醛类等物质含量高，酒尾中杂醇油和大分子物质含量较高，酒头、酒尾极易导致上头口干，不适合饮用。
“掐头去尾”工艺，可有效降低白酒中有害物质的含量，并保证酒中有益物质的含量，以保证酒的口感和品质。
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，在固态酿酒过程中，如果我们有条件，建议采用分层起糟和分层蒸馏的方法来进行。它对保持和提升酒的口感与香、味有着至关重要的影响和作用。
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