贵州周叔用直热式家庭酿酒设备烤酒，前几天通过微信问我，我有300斤酒明天要送给客户，可是这300斤酒糊味很重，问我怎么解决。
酿酒6个月的他，每赢得一个客户都不容易，他不想因为糊锅而影响他的酒在客户心目中的地位。
其实不仅仅是周叔，还有很多用直热式家庭酿酒设备酿了十来年酒的老师傅，酿酒时焦糊锅也是常有的事儿。
烤白酒时烧糊了，我们可以采取一些有效的措施降低酒中的糊锅味。
但如果想彻底地消除白酒中的糊味，几乎不可能。
所以我们今天的重心是如何避免白酒产生焦糊味，从源头彻底的解决焦糊锅的问题，要不就本末倒置了。
烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个：
一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了;
二是设备——1、采用直接加热式酿酒设备烤酒，2、烤酒时火力过猛。
为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢?
酿白酒是一个化学变化的过程，先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄将转化为乙醇。
如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅(淀粉不溶入水，比重比水大)。
发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响，不仅仅是蒸馏时容易糊锅。
还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失，所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。
在烤酒过程中产生了焦糊锅的现象，我们该如何将损失降到低呢?
方法一、将酒与水按2：1的比例加水自来水，然后回锅复蒸。
方法二、购买几斤活性炭放入已经烧糊的白酒中，静置一段时间，用虹吸的方法将活性炭和白酒分离，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。
方法三、用雅大酒用催陈过滤机对已经糊锅的白酒进行催陈过滤(有糊锅味的白酒较多时，建议用这种方法)。
备注：采用方法一+方法三组合，即先用现有的直热式酿酒设备复蒸，再用催陈机过滤。
上文中提到的周叔，就是用这种方法，将酒中的糊味降到低。
如果我们只是烤酒自己喝，用直接直热式酿酒设备蒸酒没什么。
只要在烤酒过程中，多搅拌几次醪糟，让它们不要沉入锅底就成。
只要在烤酒过程中注意控制好火候就成。
如果我们大规模酿酒，每天都需烤酒，那是相当的辛苦的。
在这种情况下，建议大家使用蒸气加热式防焦糊锅的酿酒设备酿酒了。
雅大酿酒设备属多功能蒸汽加热酿酒设备，不焦锅炉，节能，密封性和冷却性好，欢迎大家来酿酒设备厂家选购。咨询热线：0746-2885311。