酒曲的好坏直接影响白酒口感和出酒率，那你知道中国人酿酒为什么要加入酒曲而不是其他东西吗?今天，让我们一起探讨这个问题。
酒曲，原本叫做酒粬，只不过现代人为了简化，就把左半边的“米”字给去掉了。
所谓酒曲，就是经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后开始进行保温，米粒上便会生长出茂盛的菌丝，这就是原始的酒曲。
加入甜酒酒曲
全国各地饮酒习惯不同，所有的酒曲也不一样，根据制曲原料不同，酒曲可以简单分为大曲和小曲：
大曲：以高粱，小麦或者是豌豆为原料，经过粉碎加水，踩曲制坯，然后进行发酵，而制成的含有多种菌类的糖化发酵剂。
大曲酒曲
小曲：以大米为原料，接入曲母，经过人工控制培养，有一股淡淡的粮食香气，由于小曲主要是呈现球状，相比于大曲来说，小曲就比较小。
为什么要加入酒曲?
其实，加入酒曲，这也算是国人酿酒的一大发明创造，像国外的那样洋酒，不是发酵酒，就是配制酒，而中国白酒，因为加入酒曲，已经成为和洋酒相区分的重要环节。
传统酿酒加曲
加入酒曲，主要是因为酒曲上面含有大量的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉类，这些霉类具有生物催化的作用，可以加速将原料转变为淀粉，葡萄糖等物质。
简单的说：加入白酒酒曲就是为了能够更酿造白酒，加速酿酒的过程。
雅大酒曲采用微生物菌种结合中草药、麦麸、玉米粉在无菌的环境中培育而成，有白酒酒曲、水果酒曲、黄酒曲、甜酒曲、薯类酒曲等多个系列。
雅大生熟两用酒曲
小曲固态配糟工艺、小曲无糠壳固态发酵工艺、半固态、熟料液态、生料液态都可以使用雅大酒曲发酵。
雅大酒曲的糖化力、酒化力是传统酒曲的2倍，能耐高低温，稳定性好，让做酒达到夏不酸酒、冬不坏醅。
另外，用雅大酒曲做出来的白酒入口饱满、回味悠长，喝了口不干、舌不燥、头不痛，酒质达到白酒检测标准。
雅大纯粮食酒
雅大酒曲，一曲一美酒，九种美酒曲，覆盖全面消费市场，让您的酒更受欢迎。雅大酒曲年销量5000万元，每年为酿酒坊创造数十亿收入。热线：0746-2885311
本文为雅大酿酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。
文章来源：http://www.ydjy88.com/
