用白酒蒸酒设备酿纯粮酒有3种方法，分别是固态、半固态和液态发酵。固态发酵酒又分为3种，他们之间有什么区别?让雅大白酒蒸酒设备酿酒师告诉您!
固态发酵是以粮谷为原料，采用固态糖化、发酵、白酒蒸酒设备蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒。
根据生产用曲的不同及原料、操作法及产品风味的不同，纯粮固态酒一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。
一、大曲酒。
大曲酒即用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒。
大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，压制成砖块状的曲胚后，让自然界各种微生物在上面生长而制成，其发酵期长，菌曲很长，微生物含量丰富。
用大曲生产的固态酒具有黏郁的曲香和醇厚的口感，产品质量较好，但成本较高，出酒率偏低。
全国名优白酒大多数是用大曲作糖化发酵剂。如茅台、五粮液、汾酒、剑南春……。
二、麸曲酒。
麸曲酒即采用麸曲为糖化剂生产的白酒。
麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲。
用麸曲生产的白酒发酵时间短，淀粉出酒率高，节约粮食，酒的香味明显不及大曲酒，不过也有其特有的优势，有利于酿造各种香型和风格的美酒。
麸曲白酒是北方烧酒的典型代表。如六曲香酒、二锅头、凌川白酒等。
三、小曲酒。
小曲酒即以小曲为糖化发酵剂生产的酒。雅大高产酒曲属于小曲。
雅大高产酒曲
小曲又称酒药、药小曲或药饼，主要是用南方常见的大米粉或糯米粉、辣蓼、中草药这样的材料，并接种隔年陈曲经自然发酵制成。
小曲酒的生产周期短，用曲量少，酒质纯净，香味物质相对也少，其香气不如大曲浓郁，具有特有的淡雅风格，芳香清雅，口味醇甜。
我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。四川、云南、贵州等省在生产小曲酒。如江小白、江津老白干等。
注：雅大白酒蒸酒设备厂家的学员大多数以生产小曲酒为主，而广东广西生产的小曲酒主要是半固态法，桂林三花酒就是典型代表。
雅大白酒蒸酒设备酿酒师温馨提示：
大曲酒、麸曲酒和小曲酒都有各自的优势，比如大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的口感，产品质量好;麸曲白酒节约粮食，有利于生产各种类型的白酒;小曲酒具有特有的淡雅风格，芳香清雅，口味醇甜。
用白酒蒸酒设备酿制的固态纯粮酒的3种类型分享给大家了，你们都了解了吗?想了解更多酿酒知识，或想到雅大酒厂实操酿制各种固态纯粮酒，请联系我们：0746-2885311。
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