6月4日卓总带上100斤梨来考察雅大酿酒设备，经半天时间考察，引进一套200斤雅大酿酒设备，6月5日，雅大酿酒设备的老师用他带上的梨现场教学。
卓部是江西人，有上千亩的梨园，到现在为此，冷库里还有几千斤梨子滞销，而今年的梨子又快上市了，为解决梨子滞销问题，他决定将残次果、小果、滞销果酿成梨子发酵酒和白兰地酒。
下面请跟随我们的酿酒师，一起去酿酒教学现场，看看这一个个的梨子，是如何酿成酒的。
梨子酒的工艺流程：
梨子挑选——清洗——打桨/榨汁——测糖度——加糖——下曲——发酵——过滤——澄清——杀菌——陈酿——成品酒。
1、卓总这次带来雅大酒业的梨子
是去年余下来的，梨心稍稍有点烂掉了，我们将梨子洗净，沥干水份后，用刀将梨子切成2半，去核，去掉中心的烂果。打浆备用。
雅大酿酒设备梨子酒实操教学现场 梨子酿酒方法:去核
2、往打浆的梨子中加入一定比例的白糖。
3、按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，卓总在雅大技术老师的指导下，亲自动手用搅拌机将酒曲搅拌均匀，半密封发酵。
雅大酿酒设备梨子酒实操教学现场 梨子酿酒方法：倒入水果酒曲
4、25-30℃为梨子发酵的理想温度，发酵前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封,第6天再搅拌一次即可。
雅大酿酒设备梨子酒实操教学现场 梨子酿酒方法：发酵
近期湖南已进入梅雨季节，每天的气温在20-30度之间，这个温度是适宜梨子发酵的，但连续的阴雨会造成空气湿润，细胞繁殖快(特别是霉菌)，故发酵期间要特别注意发酵室的卫生，以免杂菌感染。
雅大酿酒设备梨子酒实操教学现场 梨子酿酒方法：发酵
大概15天左右，待发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，发酵基本结束，经过过滤、澄清、虹吸、杀菌和陈醋处理，即可得到美味的梨子酒了。
当然，这100斤梨子发酵好后，我们会将它们做成2种酒，一部分按上述工艺做成梨子发酵酒。另一部分等发酵完成后，用雅大纯粮酿酒设备蒸馏成梨子白兰地。
雅大酿酒设备梨子酒实操教学现场 梨子酿酒方法：发酵
如果您当地也有滞销的水果或其他农作物(常规粮食除外)，考察雅大酿酒设备期间，你也可以开车带过来或提前给雅大酒业寄过来，让我们用雅大纯粮酿酒设备为您现场教学，在实操中愉快的掌握真正的酿酒技术。热线：0746-2885311
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