在这个春天里，有一种野菜显得特别另类，因为它开花漂亮，可以用来做观赏植物我们还可以理解;古代也有人曾用它去捕鱼;还有人拿它做酿酒酒曲，你见过吗?
这种植物其实味道并不好，而且辣味很浓，在民间被称为——辣子草!其实书名是辣蓼!
辣蓼是一种草本植物，一年生，植株的高度最高能够长到1米左右，茎向上生长，基部可能斜向上生长，有节，其节接触泥土能生根。
辣蓼开花漂亮，植株高大，生长能力强，总状花序开花后很容易形成花海形式，可以用来做观赏。
辣蓼的价值
1、食用价值。在古代，人们还没有种植辣椒，或者辣椒不够的情况下，往往用辣蓼充当调味品使用，具有辣椒的味道。
2、古人用它捕鱼。辣蓼草味道比较辛辣，古人常大量使用辣蓼液体倒入河中捕鱼，如今已经严禁任何形式的液体捕鱼了。
3、辣蓼酿醋。辣蓼是传统晒醋的主要原料之一，若您的家乡有这种传统工艺制造晒醋的，肯定会自己采集或者收购辣蓼草，用于酿醋。
3、做白酒酿酒酒曲做酒。辣蓼是传统酿酒工艺里面制作酒曲的原料之一。一般是南方所特有，其制法大同小异，采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁。取其汁拌米粉，揉面米团晒干。
辣蓼做的传统土曲的主要成分为根霉，而根霉菌种的生长速度快，糖化力强，但是酒化力弱，糖化发酵匹配性差。
前期所产生的糖不能被迅速的转化成酒，则被杂菌所利用，则会产生酸味、苦味等杂味物质。
现代小曲一般采用微生物菌种结合中草药、麦麸、玉米粉在无菌的环境中培育而成，比如雅大酒曲。
以大米、玉米、高粱、小麦等谷物类原料，都可用雅大酿酒酒曲发酵。它具有以下优势：
1、帮您提高出酒率。
20年制曲经验，科学配比菌种，糖化、酒化协同合作能力强，保证将每一粒淀粉吃干榨净，出酒率比传统土曲增加20-40%。
2、帮您酿出好口感
中草药引+丰富生物菌种发酵，酿出的酒喝了口不干、头不痛，好入喉。酿出来的酒无需勾兑，即可达到国家白酒检测标准。
3、帮您解决酒酸、酒苦、坏酒困扰。
无菌制曲包装，比传统酒曲更稳定，保证产品质量的稳定性和一致性，避免酒醅感染发酸。
总之，我们可简单的理解为传统的土曲就是单兵作战，而雅大高产酒曲则是海陆空多兵种立体作战，因此生产效率和安全性会高出很多。
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