一直以来，小编都想将雅大酿酒设备客户做酒的真实反馈展现给大家，今天特别采访了雅大酿酒设备客户杜老板，下文是他酿高粱固态酒的一天。
这是雅大学员杜老板用的雅大500斤侧开口固态白酒酿酒设备，春秋季温度适宜我会每天蒸2锅酒，其他时间每天蒸一锅酒。
雅大500斤侧开口固态白酒酿酒设备
每天早上起床后第一件事就是先将锅炉水放掉，然后换上新的锅炉水，烧火，再将头一晚蒸高粱铲出，摊凉。
每天完成这个工作后，再休息10分钟，锅炉水就烧开了，料桶上面有蒸汽冒出，用簸箕将发酵高粱一层层的撒入料桶中(哪里上汽往哪里撒)。
2.5小时后，蒸酒完成，停火，将料桶盖打开加快其冷却。
一般情况下，上料完成后，烧火的工作就交给老婆了。
而我先将昨晚浸泡高粱放水浸泡水，沥干水份。然后再去捣鼓刚刚铲出的高粱，经过一晚的闷粮后，高粱的开花程度很好，温度大概在40多度，稍微摊凉，待温度降至38度左右加入雅大酒曲了(每天用1.25包酒曲)。
雅大高产酒曲
38度下曲，散开着搅拌后整体铲一堆，再散开，再堆，第三次搅拌完成后酒曲已经搅拌均匀了，这时高粱的温度降至是30度左右，培菌糖化(一定要整平整，即各方面厚度一致，大概15-20公分)。
这时候，蒸锅里的酒糟没那么热了，加煤烧火，将酒糟从侧开口铲出，再次圆气后，用簸箕将浸泡高粱一层层撒入料桶中(哪里上汽往哪里撒)。
蒸30分钟，闷水20分钟(想知道闷水的具体方法，请点击咨询>>>，让我们专业的技术老师为你讲解)，放干水份后再干蒸30分钟(闷粮热水用桶装着，用着泡粮用)，锅炉里保证一点点火，让高粱在锅里闷着，等到第二天打开甑盖，高粱就完成蒸开花了。
一般春秋季我会第1天蒸2锅酒、1锅高粱，第2天蒸2锅高粱、1锅酒，如此循环。如果一天蒸2锅高粱，第一锅高粱我会直接蒸30分钟，闷水20分钟，放干水份后直接蒸开花。
【酿酒技术】高粱固态蒸开花程度
在蒸高粱的同时，我会准备好第2天要蒸的400斤高粱，用闷粮热水(大概70度左右)泡着(如果闷粮水不够放冷却池上层热水使用)。
做完这些，我会将前一天糖化高粱醅子装入窑池发酵，如果一天蒸一锅酒、一锅高粱，中午11：40左右，我的工作基本上就完成了(早上6：30开始工作)，下午一般会去跑跑销路或做一些酿酒以外的事。
，给大家晒一晒刚刚出的糟子，一部分会被用来做配糟，另一部分就会出出来倒到地上等待送往牛场、猪场等地作为牲口的粮食，猪牛等吃了这些长得可是飞快且发肤红嫩喜欢睡觉的!
以上文章由雅大客户杜老板口述，由专注于酿酒设备、白酒酿酒设备，酒曲研发与生产的雅大酿酒设备厂家整理发布，转载请注明出处。想了解更多酿酒知识，请咨询雅大科技在线客服或拨打热线：0746-2885311。
