白酒复蒸是将头尾酒或有异杂味的酒倒入粮食酿酒设备中再次蒸馏的过程。酿酒过程中，您是将头尾酒接出后单独复蒸，还是下次蒸酒时倒入粮食酿酒设备中蒸馏?
每一批茅台酒的酿成，都要历经“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，“七次取酒”就是运用白酒复蒸技术的一种典型应用。
做为一个用雅大粮食酿酒设备做酒的小酒坊，我们不可能做到像名优酒那样多次取酒。
不锈钢酿酒设备酿酒工艺流程
但如果我们因操作不当而导致酿出来的酒偏酸、异杂味重、有糊锅酒时，通过二次蒸馏(复蒸)可改善酒质，让酒的口感变得更醇和。
另外，头酒和尾酒中甲醇、杂醇油含量偏高，我们也要通过复蒸来降低这些物质的含量，下面让我们一起去了解一下白酒复蒸的常用方法。
一、加水稀释后再次蒸馏。
一些酿友喜欢将每次蒸馏后的酒头和酒尾单独接出来，积累到一定量时，再将他们掺和在一起，加水稀释后再次蒸馏。
出酒效果图
这样可提高酒精浓度，让酒更纯净，但美中不足的是酒的香气和酒量因挥发会损失掉一部分。
二、倒入下一锅复蒸。
“将前一锅蒸酒时得到的酒头或酒尾倒入下一锅复蒸”，是处理头酒尾酒的一种常用方法。
在操作过程中，酒中的一些杂味及有害物质不会因复蒸的延续而积累，这种复蒸也相对省事，易操作。
三、倒入酒醅中再次发酵后再蒸馏。
将酒头酒尾倒入酒醅中再次发酵，可对酒醅起到消毒杀菌的作用，还可抑制有害菌种的生长。
在发酵过程中，酒中的醇酸醛酯再次发酵，生成的更多香味物质，使酒的口感更加醇厚。
发酵过程
采用这种方式复蒸时，建议控制好酒头酒尾混合物的酒度，度数太高会抑制发酵的正常进行。
因操作不当而导致酒的口感不好，需要通过复蒸来改善酒质时，我们可以往酒中加入50%的水稀释后，再倒入小型粮食酿酒设备中复蒸。
出酒品质图
此时，如果我们将酒倒入下一锅复蒸，有可能会影响下一锅酒的口感;倒入酒醅中发酵后再次蒸馏更不可取。
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