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明明是60的白酒,为什么顾客说喝着像水?

2017-11-27 11:03:24 

林先生问雅大白酒设备小编,刚从白酒设备中流出来时,我用酒度计测了有60度的白酒,可第二天顾客品尝后说没酒味,像是在喝水,这到底是为什么?


酒的酒度即乙醇的体积与酒(乙醇+水的混合物)的体积比,标准化的名称叫体积分数比。大家一定要注意是体积分数比,而不是重量分数比哟!


雅大白酒设备学员正在测量酒精度

雅大白酒设备学员正在测量酒精度


那么国标对于酒度的规定是怎样的呢?

国标所说的酒度指的是酒温在20°C时,乙醇的体积与酒(乙醇+水的混合物)的体积比。现实生活当中我们可以用一支酒度计和一支温度计直接量出,然后按酒度换算公式直接算出。


酒精度与温度校正粗略计算公式:

实测酒度+(20摄氏度-实测酒温度数)*0.4=该酒在20°C时的酒度,即实际酒度。


这个公式可能有一些朋友感觉不好理解,我们也可以把它翻译成这样子:

我们以酒温为20°C时测得的酒度为实际酒度,温度每上升1°C,酒度下降0.4°,温度每下降一度,酒度上升0.4°,即温度与酒度是成反比的。


【酿酒知识】酒精度的测量

【酿酒知识】酒精度的测量


根据上面的公式,雅大白酒蒸馏设备小编为大家举几个例子。

1、关于酒精体积比的理解:

52°白酒表示酒精体积分数为52%,即乙醇52%,水48%(这其中含有1%-2%的微量元素,即酒中微量元素+水的体积比为48%)。


2、测量并计算酒度。

【例】用量筒盛满被测酒,同时放入酒度计和温度计,观察时视线要水平,眼睛与侧面平行。如酒度显示60°,温度计数据为55°C,可计算出酒的度数为:

60°+(20-55)*0.4=46°


冬天气温低,第二天酒凉了,用酒度计测量时显示为42o,温度计显示为10oC,可计算出酒的度数为:

42°+(20-10)*0.4=46°


是不是很惊讶,同一坛白酒,前后2次测量,测得的酒度相差18o?

看到上面的计算过程,您知道为什么顾客抱怨说明明他品尝的是60°的白酒,喝为什么喝酒味很淡,像喝水了吧!


因为他接的这批酒实际酒度只有46°,而不是像林先生所说的那样有60°,因为他用的是用天锅冷却的传统做白酒的设备,冷却性不好,出来的酒温度高。


雅大米酒制作设备——接酒

从白酒设备中接的60度白酒,为什么顾客说在喝水?


除温度外,酒度计的准确性、乙醇与水(一般来说,乙醇在水中是无限溶解的,但因乙醇的密度大、接酒时温度高造成乙醇挥发,散酒酒零售取酒时没密封好导致乙醇挥发等因素,都会导致一坛酒上层和下层的酒度不同)没混合均匀等也会影响酒度测量的准确性。


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