时以初夏，炎暑将临，清晨5：30，窗外叽叽喳喳的鸟声准时叫醒了我，提醒我该起床用传统酿酒设备做酒了，今天要用雅大传统酿酒设备蒸酒、蒸粮。
走在去酒坊的路上，一股凉风扑面而来，又是精神抖擞的一天。今天准备先用雅大传统酿酒设备先蒸一锅酒，然后再煮300斤包谷。
然后利用蒸酒煮粮的空闲时间将前天糖化包谷入缸发酵。
进酒坊，换工衣，往锅炉里加满水，然后点燃火种，放柴，再放煤，火生起来后，就等火烧旺，将锅炉水烧开。
火生好后，抽空接一壶养育了我们祖祖辈辈的、清冽甘甜的山泉水泡茶。无论是锅炉用水，还是酒甑蒸酒煮粮，我们用的都是酒坊边的山泉水。
茶冲好后，继续干活，我是采用窖池发酵的，两边是半埋地下的窖池，中间是培菌箱。
用传统酿酒设备做酒-糖化中
将窖池旁边的门打开，用耙子将糖化包谷酒醅耙进发酵池中，的省时省力，大概20分钟后，这个工作就完成了。
休息10来分钟，锅炉火就烧开了，传统酿酒设备的甑桶中开始冒蒸汽，这时，我就采用探气上甑的方法，将酒醅慢慢的洒入甑桶中。
这个工作只需要1个人来完成，先将酒醅铲至一个特制工具中，开起行吊，将酒醅运至甑桶上方，再慢慢的倒入酒甑中。
将一批酒醅上完后，盖上甑盖，大概10多分钟后，就有美味的包谷酒缓缓流出了。
在上甑过程中，探气上甑很重要。因为酒蒸汽冒出来后再上甑会带走酒气，损失出酒量和酒香;上甑太快又会导致踏甑，酒蒸汽出不来，从而损失出酒量。
刚用传统白酒酿酒设备蒸出的酒头是不能要的，大量的醇，醛类杂质因为沸点低，几乎都集中在酒头。将这些酒头掐掉后，就开始真正取酒了。
用传统酿酒设备3个小时就蒸馏完成
取酒需掌控火候，通常都是中火稳火缓慢取酒。馏酒太快容易带出杂质，影响酒质。
7：00左右，家人也起床做好了早餐，踩着点给我带来了早餐。我有时间去细嚼慢咽，通常是狼吐虎咽干完一大碗又开始干活了。
吃过早餐，我和老婆就将昨天泡包谷倒入箩筐中，沥干水分。
然后，我们就会往冷却池底部接入冷水，然后用空出的泡粮桶将冷却器中的热水接出来，准备泡包谷。
在泡包谷前，一定要检查包谷有无霉变、虫柱(储存不当会引起霉变、虫柱，用这样的包谷酿出来的酒苦味重)。
上午9：00左右(清晨6：00火开始烧得很旺)，一锅包谷酒就蒸完了。
雅大传统固态侧开口酿酒设备
包谷酒蒸完后，就开始泡粮，泡完粮后，甑桶外围也就没那么热了，将雅大传统酿酒设备旁边的侧开口打开，将包谷酒糟从旁边铲出来。
继续烧火，然后将泡包谷一层层的撒入甑桶中，盖上盖子，继续蒸包谷。包谷经过初蒸——焖粮——复蒸后，吸水均匀，开花率可达到90%以上。
粮食蒸好后，推来干净的不锈钢推车，将蒸包谷从侧开口中铲出，倒入培菌箱中摊凉，这个过程大概10几分钟就可以完成。
玉米蒸致开花铺开摊凉
当温度降低33度左右，开始拌入雅大高产酒曲，搅拌均匀，铺平至20公分左右，让包谷进入糖化的过程。
雅大生熟两用高产白酒酒曲
完成一天的酿酒工作后，大概在12：30-13：00之间，准备回家吃中饭，下午再来酒厂转转，检查一下发酵情况，将酒坊卫生搞好，拾捡了工具分类放好，就下班了。
而每天新出的酒糟，除了部分留作配糟外，其他都被附近的乡亲预订拉走喂猪了。
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