酿酒技术｜玉米酒酿造常见错误操作及影响

玉米酿造工艺是很普遍的酿酒原料，在玉米酒酿造过程中，用烧酒设备酿酒错误操作对酒的口感和出酒率都有很大的影响，雅大烧酒设备厂小编为你分析玉米酒酿造过程中常见的错误操作及对酒的影响。

先来说说闷水环节正确操作：

从甑桶下部向上加水，加水的水量要高过粮食6-7CM，加水完毕后，将粮食充分搅拌，消灭成团粮食。将粮食表面刮平，保持微沸状态，粮食吃水保持一致。

【酿酒技术】玉米酒酿造常见错误操作及影响

一、在酿造玉米酒时，闷水环节常出现的错误操作有以下三点：

1、进水方向从上到下;

2、闷水时间过短;

3、闷水时间过长。

二、、闷水时间过短对工艺影响

玉米闷水时，闷水时间过短很容易造成粮食糊化不彻底。

三、玉米闷水闷水时间过短对酒质影响

酿造环节的操作失误对酒质受影响，玉米闷水时间过短，会导致酒质出现以下问题：

【酿酒技术】玉米酒酿造常见错误操作及影响

糊化不彻底，使得粮食中的淀粉利用不完全，造成出酒率低，并且由于淀粉利用率低，使得在后发酵过程中，生成香味物质种类以及数量减少，使得酒呈现香气与口味皆不足的现象，并且在蒸馏过程中将生粮食味道带入酒中。

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