您是否有这样的疑惑，为什么同样是白酒生产设备做出来的酒，口感和品质相差那么远，纯粮酒到底是怎样酿造的?有多年白酒生产设备做酒经验的酿酒人有发言权。
酿酒过程中两个关键步骤：酿、陈。
1、酿。
酿，即发酵工艺。尽管白酒发酵原理都是相通的，即淀粉转化为糖，糖转化为酒。但具体工艺又分好几种，再细分就更多了，我用传统工艺做酒快30年了，对固态发酵已经有了感情。
传统固态发酵法工艺是我们老祖宗传下来的，经过了数百上千年的历史积淀，是世界酿酒工艺的经典之作，可分为几个大的步骤：蒸煮，糖化，发酵，蒸馏。每一种不同的白酒品牌酿造白酒都是以这个顺序为主，其中每个步骤又有自己不同的细节与创新，这是不同地区白酒风味不同的主要原因之一。
每一个酿酒人，在对酿酒工艺不熟的前提下，可能会随着实操的深入而作出适当调整，当稳定下来后，就不会轻易调整。而决定白酒口感好坏的，是对细节的把控度，因为酿酒用水和粮食对酒的影响也不容小视。
适合作为酿酒用水有：山泉水、深井水、无浸染的河水。其中又以山泉水为佳，以山泉水作为酿造用水做出来的酒，清澈醇香，回味甘甜。
而山泉水中含有的微量元素不同，酿出来的酒的品质也不一样，比如雅大酿白酒设备的一个湖北学员，他当地的山泉水中富含硒铁元素，酿出来的玉米酒、高粱酒口感好、品质高。
雅大酿酒设备
粮食是酿酒的原料，很多酿酒的企业或作坊，买来粮食就直接开始蒸煮，没经过清洗、挑选的步骤，这样自然酿不出好酒。
正常的做法是，我们在买粮食时就要擦亮眼睛，避免买到腐烂变质，发霉蛀虫的粮食，并在蒸煮前对粮食进行清洗，去除杂质，否则酿出来的酒就会带入一定的杂味，涩味。
2、陈。
再的工艺酿出来的白酒，若不经过陈酿，都不能称之为好酒。真正的好酒还需经过时间的检验，那就是陈，贮藏陈酿。
纯粮新酒中带有新酒味是正常的，而经过自然老熟，很多低沸点的杂质自然挥发了，很多杂醇，醛等物质却在这个过程中缓慢的互相发生反应生成了各种酯类物质，而这种酯类物质正是白酒各种香味的来源。
酿酒老师傅讲述纯粮酒酿造全过程：仅仅有白酒生产设备还不够
真正好酒的形成一定要经过陈酿，自然老熟这一阶段，如果条件允许，雅大小编建议大家将酒生产出来后，陈酿一段时间再对外出售。
现代社会，白酒酿造工艺越来越透明，并不是什么秘密了，但一些酒坊的工艺一直被模仿，重未被超越，因为真正的好酒的诞生，仅仅掌握了工艺、有一套白酒酿造设备是远远不够的，还需要天时地利人和的互相配合。勤劳、细节、耐心、诚信也是必不可少的要素，这些都是酿酒的精髓所在。
正在用白酒生产设备做酒的您，认为酿酒蕞重要的因素是什么?是酿白酒设备、是酿酒工艺，还是对酿酒细节的把控度?又或者是任何情况下都坚持做传统纯粮美酒、不为利益所驱使的决心?讨论热线：0746-2885311。
