寒露过后，天气逐渐转凉，很多用大型酿酒设备做生料酒的学员遇到了这样或那样的问题，秋冬用大型酿酒设备做生料酒注意这6点，口感好到爆！
1、去尾的酒头、酒尾怎么办？
酒头、酒尾只是其中的杂醇油等物质比例不协调，但它是我们辛苦做酒所得，并不是要丢掉。
大型酿酒设备做的尾酒中含有较高的杂醇油：上面的一层油
我们可将每次用雅大大型酿酒设备蒸酒接的酒头、酒尾存起来，下一次蒸酒时用倒在一起再次蒸馏，达到循环使用的目的。
2、秋冬生料液态发酵加33度左右的温水好还是热水好？
用90度以上的热水浸泡可让粮食充分吸水膨胀，便于后面加曲进行糖化发酵。加水热水后盖上盖子，让其自然冷却至33-36度左右加入雅大酒曲。
现代酿酒技术-生料发酵时先用开水烫一下
这样一方面可以起到杀菌的作用，另一方面也可让生淀粉部分糊化，使得酿出来的酒口感更好。
3、为什么每年秋冬酿的生料酒苦味都偏重？
1）粮食发霉，或者杂质较多，容易产生邪杂味；
2）生料酒曲质量较差，糖化、发酵不平衡，酵母过早衰老死亡，酒精发酵不彻底容易产生乙醛，造成酒辣味重；
3）酒曲用量过大，有些师傅为了追求出酒率，100斤粮食放1斤甚至更多酒曲，那他酿出来的酒苦也是必然的；
用雅大生料酒曲做酒时请控制好下曲量
4）用大型酒厂酿酒设备蒸酒火候没把握好，发生了冲锅、爆沸的情况，也会使酒带有苦味；
用大型酿酒设备做低度生料酒，建议加纯净水
秋冬发酵车间温度降低，在发酵过程中没注意升温保温，使用粮食发酵不彻底而导致酒中香味物质比例不协调。
4、降低酒度是加纯净水好还是低度酒好？
白酒降度一般来说是加水降度，要注意降度过程有可能产生絮状物、变浑浊，这个时候可以把酒冷藏然后低温下膜过滤除杂，然后再回复正常温度即可。
5、同一缸酒，每次用酒精计度数都有变化，怎么回事？
我们说某一款酒有60°，指的是这款酒在20℃下酒精计的度数是60°。
现代酿酒技术-测量酒度时一定要考虑温度的影响
所以测量酒度需要用酒精计和温度计一起测，然后对照不同温度下酒精溶液相对密度与酒精度对照表进行计算。
6、秋冬酿酒我怕发酵不彻底，可以增大酒曲用量吗？
秋季酿酒温度底，酒曲的活性在一定程度上受到抵制，我们可以适当增大酒曲用量发酵。
雅大生料酒曲
用雅大高产酒曲做生料酒的正常用量为0.7%，秋冬酿酒我们可以增加到0.8%，但不要超过这个比例，因为酒曲并不是越多越好。
9月25日~10月31日，来访即可抽大礼一份，数量有限，先到先得，活动期间，购买粮食酿酒设备即可享2300-6900不等的优惠。咨询热线：0746-2885311。
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