很多用电加热酿酒设备做大米酒的学员跟我们反馈，用雅大酒曲做出来的酒当地人很喜欢，今天雅大电加热酿酒设备的酿酒师就为大家讲讲广东米酒的制作工艺。
广东米酒大部分采用半固态发酵，那广东米酒的具体工艺流程是怎样的呢，让我们一起去看看吧!
1、浸泡。将大米浸泡30-60分钟中沥干水份备用。
2、初蒸。打开电加热的酿酒设备的开关，上汽后将泡大米倒入，圆气后再蒸15到20分钟。
电加热酿酒设备蒸饭
3、泼水翻拌。大多是直接用水淋饭，使米饭充分吸收水分即可，然后翻动均匀。
4、复蒸。圆气后再蒸20分钟，米饭蒸到疏松均匀、熟而不黏。
大米蒸熟
5、冷却拌酒曲。冷却一般是淋水或者风冷，大多数酿友选择是淋水降温，好处是操作方便，降温速度快、米粒松散好拌曲。
大米摊凉，放雅大高产酒曲
另一种冷却方式是风冷，优点是蒸出来的酒相对淋饭的酒香气丰富、口感较好，缺点是冷却时间较长、卫生等方面控制不好有染杂菌的风险、饭结团不方便拌曲。
6、入缸糖化培菌。一般来说，夏天糖化24-36小时，冬天72-96小时左右，糖化就结束了。
7、加水发酵。加入大米量120%到150%的水，发酵8到30天。
完全发酵成功
8、蒸馏。发酵结束后，就可以用雅大电加热酿酒设备蒸酒了，广东米酒40-50度的白酒较多。
雅大电加热酿酒设备
对于很多用直接加热酿酒设备做大米半固态白酒的广东朋友来说，头痛的就是糊锅问题了，那我们要如何避免糊锅呢?
糊锅主要是因为发酵不彻底，残留的淀粉沉到锅底，蒸的时候水翻滚带动不起来，留在锅底，造成糊锅。
使用雅大酒曲发酵后，只要是发酵正常，醪糟的流动性好，用泵抽醪液上甄后，即使用直烧酒蒸馏，随着醪液上下翻滚运动，不会停留在锅底，这样也就糊不了锅。
有的师傅说我不会判断是否发酵彻底，有没有方法能够避免糊锅?有的!
1、当天上甄，当天蒸馏，切不可提前一天晚上就上甄好，经过一晚的时间，大量酒糟沉底挤压，流动性不好，容易糊锅;
2、选择蒸汽加热蒸馏;
3、可以在甄子底加上一个支架，支架上面放上筛板，支架高度为30公分左右，避免酒糟直接接触锅底;
雅大酿酒设备细节料桶
4、把糟子装进一个纱布袋子，悬在甄子中间，也能解决糊锅问题。
现在知道如何用电加热酿酒设备做广东米酒了吗?另外，您在用直热设备蒸酒过程中，有没有受到糊锅的困扰呢?
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