在平时的工作中，雅大烧酒设备小编发现，很多人分不清楚糯高粱与粳高粱在酿酒工艺上有什么区别，今天特邀请雅大烧酒设备专业的酿酒师为大家讲解。
糯高粱中所含淀粉几乎全是支链淀粉，易吸水糊化;粳高粱主要含直链淀粉，吸水和糊化都较困难。因此在小曲酒酿造中工艺操作也与糯高粱有差异。
一、工艺流程。
粳高粱→泡粮→蒸粮→摊凉下曲→收箱→培菌→配糟→发酵→蒸馏→成品
二、工艺操作要点。
1)、泡粮。水温90℃左右，先水后粮，水温降至70℃左右，水位淹过粮面18cm，盖严保温。如遇泡粮露出水面 可适当增加温水。
如何利用雅大烧酒设备酿造四川粳高粱小曲酒？——浸泡高粱
2)、初蒸。将高粱倒入雅大小型烧酒设备中，圆汽后大火蒸30min，揭盖撒水，水温60℃左右，撒水要均匀缓慢。
如何利用雅大烧酒设备酿造四川粳高粱小曲酒？——初蒸
3)、闷粮。从料桶底部加入40度左右闷水，闷水时间20min左右。
4)、复蒸。放完闷水后，在粮面铺一层稻壳，大火蒸60min，此时熟粮裂口率约达90%左右。
如何利用雅大烧酒设备酿造四川粳高粱小曲酒？——高粱开花程度
5)、摊凉、下曲、收箱。将出甑熟粮从雅大侧开口烧酒设备中铲出，运至摊席上，迅速降温，品温降至37℃时撒第一次曲，拌匀，待品温降至28℃左右时撒第二次曲，总用曲量为0.5%(即100斤粳高粱加入0.5斤雅大高产酒曲)，拌匀，收箱。
【烧酒设备】高粱酿酒技术——摊凉下曲
6)、培菌管理。收箱后经11h左右，箱内开始升温，经18h升温5-6℃。若发现升温过慢或过快，可增减盖箱单帘，使箱温正常上升。
7)、出箱。培菌全期为24-36h,此时培菌糟全部柔软，手捏指缝间起小泡，有甜香味。
8)、装桶(池)。先铺一层底糟，再将混合糟(培菌糟与配糟混合)装入桶内，适当踩桶，进桶温度约25℃，加盖面糟盖上桶盖或保温棉。
如何利用雅大烧酒设备酿造四川粳高粱小曲酒？
9)、发酵管理。发酵期间注意发酵桶(池)里的温度，并根据实际情况予以调整，12-15天左右，发酵即完成。
相对来说，红高粱酒(即糯高粱酒)更适合酿酒，口感也更加柔滑爽口。
但这并不代表说，粳高粱就不适合酿酒，毕竟不同的粮食酿出来的酒有不同的风味。
请问您家乡酿酒的高粱是红高粱还是粳高粱呢?您认为哪种更好喝，欢迎留言评论。
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