用生料酿酒设备酿酒，搅拌的重要性超乎你想象，它可使原料充分接触酒曲并吸氧，保证每一粒粮食都发酵完全。那用生料酿酒设备做酒时，怎样搅拌才正确?
生料酿酒设备酿酒发酵，搅拌的重要性超乎你想象
生料发酵进入旺盛期，容器内的所有原料都好像似在煮烯粥那样翻滚，这是自然搅拌的过程。
大米生料酿酒发酵中
但批量酿造生料酒时，因原料本身的自重而堆积容器底部。数量少时可“自动”搅拌，如数量过多发酵的力度不够时，堆积于容器底部的原料即难以接触到酒曲，也不能充分吸氧。
通过搅拌将底部原料充分接触酒曲发酵完全
所以，我们要通过人工或机械搅拌，将容器底部的原料搅拌上来，使之都能接触到酒曲从而同步地得到完全彻底的发酵。
用雅大生料酿酒设备、酒曲发酵时，前5天半密封，每天搅拌1次，5天后全密封，第8天、第11天再搅拌一次就可以了。
当然在发酵液由浑浊变清和由清变为淡茶色时也需再拌一次，具体时间根据发酵情况而定。
大米生料酿酒发酵中期
搅拌的目的一是为了保证每粒粮食都能充分跟酒曲接触;二是为了让酒曲内的微生物在微氧的环境中大量繁殖，保证后期发酵的正常进行;三是排出发酵产生的二氧化碳。
搅拌时先顺时针搅拌，再逆时针搅拌，每次搅拌时一定要从底部往上翻，每次需搅拌5分钟以上。
常用的搅拌工具有竹棍、木棍、不锈钢搅拌棍、自动搅拌机器……一般情况下，不建议大家用竹棍或木棍，因为容易发霉、滋生细菌，且很难完全清洗干净。
福建郑老板刚开始用做生料酒时，其中有几缸酒颜色变成了茶色，酒味闻起来很浓，可用小型生料酿酒设备蒸馏时，出酒率极低。
大米生料酿酒发酵后期
雅大生料酿酒设备酿酒师从温度、卫生、发酵管理等多方面排查，都没找出原因，无意间他发现蒸完酒的酒糟部分有硬心，问我们是什么原因。
听到这句话时，我们让他检查其他几缸还没蒸馏的酒醅，发现上层大米已完全发酵完全，但下层大米却还有硬心。
原来，这是因为他第一次做生料酒，每次搅拌时底部的料都没完全翻上来造成的，这也是许多酿酒新人常犯的错误，大家一定要避免哟!
用生料酿酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。
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