“无限春光藏山海,又是一年桃花开”,天气回暖,多地桃花开始盛开,赏桃花、酿花酒,今天,雅大果酒酿酒设备酿酒师手把手教您做桃花糯米酿。
用果酒酿酒设备酿造的桃花酒
随着气温的升高,桃花、梨花、李花、樱花……盛开,用小型果酒酿酒设备开酒坊的朋友,在酿酒之余去赏赏花,然后采一些鲜花来酿酒,将花的芳香留在酒中。
小型果酒酿酒设备酿桃花酒
原料:糯米100斤,鲜桃花10斤,甜酒曲250克,低度米酒120-150斤。
1、将糯米放入水中浸泡4小时左右,检查糯米是否浸泡好,用手捏米粒,不搓即成灰,为恰到好处。
将糯米浸泡4小时
2、蒸饭,在雅大酿酒设备料桶的蒸垫上铺一层钞布,烧开锅炉水,上气后开始加入泡好的糯米(自酿也可以用木甑或家中的普通蒸锅)。
为增加桃花糯米酿的口感,我们也可以加入一些枸杞和干红枣一起蒸,记得提前将干红枣浸泡一下。
3、盖上蒸盖,用大火蒸。蒸盖上冒大汽时,开始计时,大概30-40分钟左右,糯米饭就蒸好了,打开盖子,将清洗好的桃花倒入料桶中干蒸3-5分钟,取出后快速摊晾,避免桃花变色。
4、摊晾、下曲。将蒸好的糯米饭从雅大果酒酿酒设备中铲出,摊晾至33℃左右,拌入蒸好的桃花,按0.5%的比例加入雅大甜酒曲。
按比例加入雅大甜酒曲
将酒曲和糯米充分搅拌,让每一粒米都粘到酒曲,将表面铺平、压实,中间挖一个井字型的小孔。
5、发酵。盖上盖子(但不要盖紧,要留一条缝),置于20-30度的环境中,让其自然发酵。
24-36小时左右,糖化基本完成,用手指沾一点放入口中,哇,酒的芳香融入桃花的清香,味道真的很赞,此时的酒甜味很足,但酒味较弱。
只想喝糯米桃花甜酒酿的,请置于冰箱保存,以阻止其继续发酵。
大家知道,客家米酒大部分以喝汁为主,下面我们分享桃花糯米酒的做法。
6、糖化结束后,按1:1.5~2.2的比例加入35-55的米烧酒(糯米烧酒更好),发酵15-20天。
7、过滤:发酵结束即过滤除渣,不须延长时间,以防产酸,影响甜酒风味。①可用胶管把甜酒吸出;②可用厚层的纱布过滤。
8、杀菌:高温杀菌、将酒液密封,加温到75度左右,保持30分钟或用消毒柜杀菌。
高温杀菌
“花魂酿就桃花酒,君识花香均有缘”,用这种工艺酿造的桃花酒酿酒好喝不上头、果香浓郁、低度爽口,无论是悦已时刻自在自喝、闺蜜小聚还是佐餐,都是非常不错的选择,也非常符合90、00后追求低度潮饮的需求。
桃花酒
2022年京东超市销售数据则显示,微醺低度果酒成交额同比增长187%。京东消费及产业发展研究院发布的《京东11.11酒消费图鉴》显示,果酒、清酒、鸡尾酒的增速分别达107%、49%、46%。
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