小曲固态白酒是单粮或多粮用纯种小曲经固态发酵、做酒设备固态蒸馏、贮藏勾兑而成。今天让我们谈谈贮藏调味对做酒设备酿的小曲固态白酒口感的影响。
前期的文章，雅大做酒设备的酿酒师为大家分享了小曲固态白酒的特征及酒中酸、酯、醛、醇对白酒口感的影响。
今天我们继续来说说基酒贮藏和调味对小曲固态白酒的影响，一起来看看吧!
一、基酒贮藏。
小曲固态白酒经大型做酒设备蒸馏后，搞好基酒的分级、归级储存贮存是提高小曲白酒质量行之有效的措施。
由于小曲白酒的呈香呈味物质较少，生产酿造工艺、环境各有差异，应根据各自特点确定白酒贮存期。
一般贮存时间越长，酒体越醇也越绵柔，但小曲白酒经过6～8个月的贮存后，就可选作基酒。
基酒贮藏
在山洞或地缸里贮存受季节气温影响较小，温度常年保持在15℃～28℃左右，且湿度大。
在自然老熟过程中，香味物质经过缓慢氧化、还原、酯化、缔合等过程，使酒体变得更加协调。
二、调味。
白酒调味是在勾兑的基础上进行的一项工艺加工技术，它的主要用酒就是调味酒。
具有：压抑、添加、缓冲或协同的作用，以达到固有的香味特点;增加、平衡成分的含量配比、反比例关系，起到助香作用。
根据调味酒的作用，在小曲白酒生产中选用符合本厂产品特点的调味酒用于生产调味。
1、酒头调味酒
在生产中，选发酵正常、质量酒头，经过一年以上贮存，即可作为酒头调味酒，该酒能提高酒的前香和放香。
酒头调味酒
2、酯香调味酒
采用发酵期比较长，一般3～6个月的酒醅，蒸馏而得，酒精度在50%vol以上，经一年以上贮存，用做调味可提高基础酒的后味、糟香味和陈味。
3、尾酒调味酒
选用发酵正常、酒精度在15%～20%vol左右的尾酒，收集蒸馏后使酒精度在55%vol以上，贮存1年以上，作为尾酒调味酒。尾酒调味酒可提高基础酒的后味，使其回味悠长和浓厚。
4、老酒调味酒
在贮藏3年以上的老酒中选择调味酒。经3年以上贮存酒味变得醇和、浓厚、陈香，具有特殊的风格。老酒调味酒能调高基础酒的风格和陈味，香味幽雅醇和。
老酒调味
5、小曲多粮型调味酒
用多种原料，按不同比例进行多粮小曲酒发酵，生产小曲型调味酒，能提高产品的复合香和绵甜味。
6、酱香型调味酒
选用符合要求的酱香型白酒作为调味酒，要有芳香化合物和形成比较丰富的酱香物质，并使基础酒香味增长和饱满。
正是因为小曲固态白酒具有这些特点，使得它在我国白酒行业中独树一帜，具有举足轻重的作用，而雅大做酒设备的大部分学员，也以生产小曲白酒为主。
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