中国生产白酒按发酵方法分有：固态法、半固态法和液态法。
固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;
半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;
液态法是指液态发酵、液态蒸馏。
一般情况下用传统酿酒工艺则要把粮食浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。 新工艺酿酒直接用生粮食+水+酒曲发酵→蒸馏→成品酒。
新工艺酿酒第一步：粮食、曲、水配比
严格按比例准备：粮食+酒曲+水
生料比例：100：0.7：250左右;
熟料配比：100：0.6：150左右;
甜酒配比：100：0.6
新工艺酿酒第二步：发酵期的管理
发酵时间10-15天，期间需要进行搅拌。前五天每天搅1次，且保持半密封状态。第七天加胶袋密封，隔一天搅1次。发酵时室温应保持在21-28度之间，温度太底发酵慢不完全，温度太高容易酸败。
新工艺酿酒第三步：检验发酵是否彻底
发酵标准为：无气泡产生，无爆裂声;物料分层，酒液呈啤酒色或茶色且透明;手捏物料无米芯硬度，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度)
新工艺酿酒第四步：蒸馏
初次蒸馏前，请将雅大酿酒设备加水烧开，清洗1-3遍。
蒸馏时注意控制火候的大小：先大火，再中火，后大火。
以上就是小编为大家介绍的新工艺酿酒步骤，如果对此您还有不了解的，或者您酿出的酒有异味等问题，都可以直接咨询我们，我们会在第一时间为您解答。买酿酒设备，酒曲就选雅大——18年专注研发酿酒设备、酒曲，品质值得信赖!