传统蒸馏酿酒设备做酒有“冬歇酒、夏歇伏”的说法，那夏天用蒸馏酿酒设备做固态酒能行吗?能，但要注意这7点!
传统酿酒夏天之所以要停工，是因为传统酒曲的酶活力差，而夏天温度过高，发酵容易酸败，随着酒曲的不断升级，及现代降温技术，夏季照样可以做传统酒。
那白酒固态酿造要如何安全度夏呢?
一、选用稳定性更好的酒曲
传统酒曲酿酒口感好，但稳定性差，耐高温或耐低温的能力差，受季节影响大，且酿出来的酒品质不稳定，时好时坏。
夏季做固态酒，我们应该选用稳定性更好的酒曲，比如雅大高产酒曲。
雅大高产酒曲
二、加大配糟或辅料的用量
夏天做固态酒，我们可以通过增加配糟或辅料的用量来降低淀粉浓度，避免糟醅在发酵过程中升温过猛，从而达到控温的目的。
三、快速摊晾
夏天做固态酒，如果我们采用自然摊晾的方法降温，会延长摊晾时间，导致杂菌感染，我们可采用电风扇、鼓风机、水淋法快速摊凉。
摊凉降温
四、低温下曲
粮食从白酒蒸馏酿酒设备中铲出后，我们可采用电风扇、鼓风机、水淋法快速摊凉至常温，然后按比例下曲。
这样操作，后期糖化过程中不至于升温太高，保证发酵的正常进行。
五、早上气温低时下酒曲
我们可以在上午6:00前用雅大蒸馏酿酒设备将粮食蒸好，摊晾到一定温度，然后拌入酒曲，保证糖化过程的“糟醅快速升温期”，气温相对较低。
下酒曲
六、控制糖化堆积厚度
控制堆积厚度在10-15cm有利于糖化阶段快速散热，控制温度在适当的范围。
堆积糖化
七、采取必要的降温措施
夏季酿酒常见的降温措施有：空调降温、风扇降温、鼓风机降温、建造恒温发酵间、山洞发酵……，酿友们可根据自身条件灵活选择。
发酵降温
夏季用蒸馏酿酒设备做固态酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。
本文为雅大蒸馏酿酒设备原创发布，转载需标明出处和链接。
