酿酒在我国历史悠久，种类繁多，风味各异，大致可分为自然发酵的果酒、酿造酒和蒸馏酒。其中果酒最早，蒸馏酒最晚，是小型白酒设备出现后才有的。
不论何种酒，其中最本质的成分皆为乙醇。当合成法出现以前，它都是用糖或淀粉在微生物的发酵作用下产生的。
如果所用的原料是含糖分的浆果，则原料中的糖分只要经过能产生酒化酶的酵母菌的分解作用，就能产生酒精。
雅大小型白酒设备
果酒起源很早，在人类酿酒史中最为悠久，史籍中记载了“猿猴造酒”的传说。这个传说与杜康造酒、仪狄造酒的传说，可以算作中国有关造酒的三大传说。
《蓬拢夜话》说：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。“猿猴酿酒”听来近乎荒唐，其实倒很有科学逍理，也能理解。
成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，继而才有了猿猴“采果酿酒”。
猿猴造酒
果酒是以各种果品和野生果实，如葡萄、梨、橘、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为原料，采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒。
东汉的时候，扶风人孟佗曾给大宦官张让送去一斛自酿红酒，竟得凉州刺史之职，这极有可能是葡萄酿的酒。而在唐代，杨贵妃也钟情石榴酒，唐玄宗责成专人为其酿造石榴美酒。
古代人也钟情于果酒
在元朝，帝王曾下禁酒令，但是唯独对果酒放行。在元大都宫城内，还建有“红酒室”。据《折津志》等记载，石榴酒等都是元代果酒中常见之品。
用杨梅酿酒，早在晋代已风行岭西，非贵人重客不得饮用。柑橘制的甜酒，在宋代已得“洞庭春色”之雅称。山梨酒采用自然发酵酿制，被古人称为“真酿”。
现代果酒对古代的果酒工艺进行了升级，使得果酒的品质和口感得到大幅度提升，另外，人们还将发酵好的果酒倒入小型白酒酿酒设备中蒸馏成高度白酒。
传统小型白酒设备
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