之所心有那么多人用小型酒厂设备酿酒创业，正是看中了白酒不过期、且越陈越香的特征，可存酒学问多，小型酒厂设备酿的酒若储存不当反而会将酒存废。
一、白酒在存放过程中发生了什么?
1、白酒存放时发生蒂合作用、酯化反应、分解反应等，使白酒口感更好。
刚刚用雅大小型酒厂设备酿出来的酒，往往带有一定的杂味，比如新酒味，这些气味分子较活跃，掩盖了酒中比较令人舒服的气味，给人的感觉不太好。
雅大小型酿酒设备—出酒
但经过了一段时间的储存之后，酒中比较活跃的物质就会逐渐挥发出去，酒体就会变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。
比如,放久的浓香型白酒有陈香味，陈香味来自一些大分子香味物质，类似于酱香味，有很多人会把陈香味误品成酱香味，但他们是有区别的。
但酱香酒的标志性酱味须经过3年以上陈化才突出，而其新酒香味淡。而浓香酒若存够三年，其陈香味，空杯留香等特性是强过相同存期的酱香酒。
2、挥发作用，一部分有害物质通过陶缸上细微的小孔挥发出去。
新酒中的硫化物，如硫化氢、硫醇、正戊醇，糠醛等，带给人辛辣感。这些物质极易挥发，故白酒存放一段时间的酒，入口就变得柔顺。
当然，在这个过程中，酒因挥发也会损失一部分，其度数必然降低些。
二、白酒储存用什么容器比较好?
1、常见的存酒容器。
存酒容器用陶坛为佳，其实是瓷坛，是玻璃坛;不锈钢储酒罐可用来临时存酒，但胶质、塑料桶、铁制、铝制容器等肯定是不能用来存酒的。
2、陶缸的选择要求。
陶坛的表面和底部需要有釉，若无釉，酒会透过陶坛的微孔跑光，选择的陶缸不能含铅等重金属，铅与酒里的乳酸反应生成铅的盐溶液进入酒中，有毒。
雅大小型酒厂酿酒设备小编温馨提示：有一类表面光滑的陶缸其实是掺了胶的，属有机高分子，遇酒会分解溶于酒，千万不能选。
三、白酒储存对环境的要求。
白酒储存过程中要注意避光与恒温，酒液会热胀冷缩，若昼夜温差太大，升温时，坛内压力上升，坛内空气就觅缝逸出，久而久之酒就跑光了。
所以在山洞、地下室等温度变化不大的地方存酒为佳。
存酒的温度也有讲究，如果长期高温(40℃以上),白酒会越存越差。
低温也不行，零下几度时，酒中的酸类酯类会析出，酒液变浑浊。虽升温后还会变清，但其内部分子排列方式已然不同。存酒温度，控制在10-25℃为佳。
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