无论你是否用白酒酿酒设备酿过酒，我相信你对蒸馏酒都不陌生，可就连用白酒酿酒设备做了多年白酒的老师傅，都不知道蒸馏酒到底是怎么产生的!
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮品。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。
雅大蒸馏酒
是原料经发酵、小型白酒酿酒设备蒸馏而成的高酒精浓度的饮品。
即用谷物类农作物如高粱大米糯米玉米小麦、水果、蜂蜜，甘蔗、薯类等含淀粉或糖分的农作物为原料。
在酒曲的作用下发酵成酒精，再利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，经冷却后就可得到蒸馏酒。
酒曲
世界上较早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元前发明的。当时的凯尔特人用陶制蒸馏器酿造出酒清含量较高的烈性，这也是威士忌酒的起源。
威士忌一词出自凯尔特人的语言，意为“生命之水”。
公元43年，罗马大军征服了不列颠，也带来了金属制造技术，而使凯尔特人传统的蒸馏方法得到改进，改善了蒸馏器的密封性，减少了酒精蒸的逃逸，提高了蒸馏率，导致威士忌酒产量大为提高。
到公元10世纪，威士忌酒的酿造工艺基本成熟。
我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。
在我国古代，由于历史悠久，地域不一，留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒。而是一种酿造的米酒。
只是到了现代，才用白酒代表经蒸馏的酒。
我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有：
烧酒、烧春，始用于唐代，但是唐代所说的烧酒，烧春是否指蒸馏酒还有争论。宋代以后，烧酒、烧春才是真正的蒸馏酒;
中国的蒸馏酒大多使用陶缸泥窑酿制，不含色素;而国外的蒸馏酒多使用各种木桶酿制，添加有香料和调色的焦糖等，故呈现不同的颜色。
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