“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，用白酒生产设备蒸酒时，掌握正确的上甑方法很关键。用白酒生产设备蒸酒时这样上甑，口感和出酒率瞬间提升！
雅大酿酒师为大家讲解高粱酿酒上甑要点
俗话说“窝酒一锨，损失一钱”，上甑技术熟练与否直接影响出酒率和口感。
上甑技术好的可多出酒，且酒质好，上甑要求工作求精求细，有较强的责任心。装甑前，将酒醅与粮糟、辅料翻拌均匀，使酒醅松散。
每次用雅大白酒生产设备蒸粮或蒸酒后，待灶里火灭后及时放出锅炉水，并对料桶进行彻底的清洗，以免影响下一锅酒的酒质。
上甑掌握好“松、轻、匀、薄、准、平”六字要领，即装甑时酒醅要疏松，动作要迅速轻快，上汽要均匀，醅料宜薄不宜厚，盖料要准确，甑内糟醅要平整。
上甑方法根据各自熟练程度选择“见湿盖料”或“见汽盖料”。
“见湿盖料”指酒蒸汽上升到甑桶表层，在糟醅表面发湿时盖上一薄层酒醅，避免跑汽，但若技术不熟练，掌握不好，容易压汽。
“见汽盖料”指酒蒸汽上升至甑表面，在酒醅表层稍见白色雾状蒸汽时，迅速准备撒盖上一薄层酒醅，这样不容易压气，但掌握不好会跑气损酒。
上甑操作时，这两种方法往往交替运用，使酒汽上得齐，不压汽，不跑气。
同时还要坚持缓慢装甑，这有利于酒醅中高浓度酒精的汇集，进而在甑桶内让粮、醅进行充分浸透，扩散，提取等提香过程。
用小型白酒生产设备蒸酒时，只要能保证一定的装甑时间，便可使提香过程进行得较充分。
若操作者抢快、抢时、不给充足时间让其完成浸透、扩散过程，其提香就会受限，这样不仅香味物质提不出，还会造成大量乳酸乙酯的馏出，影响酒质。
一般要求装甑时间不少于30分钟。
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