酒曲为酒之骨，对白酒的风味和口感起着关键性的作用，那雅大高产酒曲与传统土曲相比，有哪些不同?
一般来说，100斤粮食只需用9-12元的酒曲成本，成本还不到整体成本的1-2%，但这1-2%的成本对酒曲的影响力却达到98%以上。
比如使用糖化发酵不匹配的酒曲，会导致发酵异常，升温过猛，产酸过度，酒体发苦等状况。
主要是糖化发酵不匹配引起前期发酵过快或过慢，升温过猛，从而加快酿酒酵母的衰老、自溶，酵母自溶后会产生各种各样的氨基酸(氨基酸经发酵后容易产生苦味物质)，从而引起酒苦。
此外，白酒出酒率的高低和酒质的好坏，与酒曲也有直接关系。
既然白酒酒曲对酒的影响那么大，我们一定要选择一款真正适合我们的酒曲。 下面让我们一起去看看雅大高产酒曲与传统土曲有什么不同。
一、传统土曲
传统土曲一般是南方所特有，其制法大同小异，采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁。取其汁拌米粉，揉面米团晒干。
传统土曲
在制曲过程中受环境、季节影响较大，在制作过程中有过程导致杂菌感染。
传统土曲的主要成分为根霉，而根霉菌种的生长速度快，糖化力强，但是酒化力弱，糖化发酵匹配性差。
前期所产生的糖不能被迅速的转化成酒，则被杂菌所利用，则会产生酸味、苦味等杂味物质。
二、雅大高产酒曲
雅大高产酒曲采用微生物菌种结合中草药、麦麸、玉米粉在无菌的环境中培育而成，大米、玉米、高粱、小麦等谷物类原料，都可用雅大高产酒曲发酵。它具有以下优势：
雅大高产酒曲
1、帮您提高出酒率。
20年制曲经验，科学配比菌种，糖化、酒化协同合作能力强，保证将每一粒淀粉吃干榨净，出酒率比传统土曲增加20-40%。
雅大高产酒曲出酒率比传统土曲增加20-40%
2、帮您酿出好口感
中草药引+丰富生物菌种发酵，酿出的酒喝了口不干、头不痛，好入喉。酿出来的酒无需勾兑，即可达到国家白酒检测标准。
中草药引+丰富生物菌种发酵帮您酿出好口感
3、帮您解决酒酸、酒苦、坏酒困扰。
无菌制曲包装，比传统酒曲更稳定，保证产品质量的稳定性和一致性，避免酒醅感染发酸。
另外，雅大的每一批酒曲，都经过我们自己的酒厂酿酒合格后才批量生产并投放市场，为您的白酒上一道双保险。
总之，我们可简单的理解为传统的土曲就是单兵作战，而雅大高产酒曲则是海陆空多兵种立体作战，因此生产效率和安全性会高出很多。
雅大酒曲，一曲一美酒，九种美酒曲，覆盖全面消费市场，让酿酒更轻松，让您的酒更受欢迎。咨询热线：0746-2885311
本文为雅大科技原创发布，转载需标明出处和链接。
文章来源：http://www.ydjy88.com/
