桂花盛开季，总想用什么方式来留住这桂花的芳香，用电加热酿酒设备酿酒5年的王哥，今天继续教大家制作糯米桂花酿，不用电加热酿酒设备在家也可以做，赶紧学起来!
王哥自家院子里种了10来颗桂花，每次桂花盛开，他都会动员全家在地上铺上一层塑料薄膜，然后将桂花全部打下来。
除此之外，他每年都会号召村里人采桂花，他回收，而这些桂花，全部被他用来酿制桂花陈酒和桂花糯米酒。王哥说，酿制桂花酒采用秋季盛开之金桂为佳。
下面王哥教我们制作桂花糯米酒，赶紧搬来小板凳坐好，糯米桂花酒酿酒技术马上开课了(以100斤糯米为例进行说明)。
准备做桂花糯米酒的前2天，将刚刚从院子里摘下来的10斤新鲜桂花装入陶缸中，加入4斤白糖酿成桂花蜜(一层桂花一层糖)。
前一天晚上将100斤糯米装入容器中，清洗干净，用60度左右的热水浸泡。
第二天起床后，将浸泡糯米捞出，沥干水份后倒入雅大电加热酿酒设备中蒸熟(小规模做可以用家里蒸包子馒头的蒸锅)。
将蒸熟的糯米饭从雅大电加热的酿酒设备中铲出，置于摊凉床摊凉至33度左右，拌入前2天用白糖腌过的桂花搅拌均匀，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲半密封发酵。
按比例加入雅大甜酒曲
大概48小时后，糖化结束，按一定比例加入35度的米烧酒(可以视个人喜好加入35-55度的高度纯粮酒，喝高度酒的地方请加高度酒)。
将事先准备红枣、枸杞、桂圆加入陶缸中共同发酵口感会更好。
待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液变成茶色或啤酒色，发酵即完成。
用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满，有特殊桂花香味和一定保健功效的优良桂花糯米酒。
将桂花糯米酒用巴氏灭菌法进行消毒、然后倒入陶缸中陈酿，一般来说，储存6个月以上口感会更好。
等王哥今年新酿的桂花陈酒和桂花糯米酒酿好了，我们一起约好，到王哥家去参观他的酒厂，看他用雅大电加热酿酒设备做酒全过程，品尝他酿的桂花酒。
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