玉米酒又称包谷酒，是用烧酒设备蒸馏而成的美酒。酒度从25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。今天，让雅大烧酒设备小编教大家发酵生料玉米酒。
1、玉米生料发酵工艺流程讲解
玉米小颗粒——加入雅大高产酒曲——糖化与发酵——蒸馏——基础酒
【雅大烧酒设备酿酒教学】玉米生料酿酒技术
此工艺操作方便，参数易于控制，适于作坊式生产。
2、操作方法
(1)器具的清洗，发酵操作前后所用器具均应用自来水清洗干净，并用高锰酸钾或生石灰进行消毒，以减少杂菌的污染。
(2)下曲，加入雅大高产酒曲搅拌均匀，让其发酵。
【酿酒酒曲】雅大高产酒曲
发酵过程料温控制在25—30℃，发酵应做到前缓、中挺、后缓落，夏季加强通风降温;冬季做好保温工作。
前5天半密封，每天搅拌1次，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次，发酵过程中注意发酵液的温度控制。
发酵周期根据具体的温度而定，当发酵室的温度控制在25-30时，一般发酵15-20天即可蒸馏。
具体判断标准为：当发酵醪表面无气泡产生，上部为淡黄色清亮液体，酒香突出，底部沉淀用手捏有疏松感，但酒度不再增加，甚至下降时，此时发酵醪已完全成熟，即进行蒸馏。
【雅大蒸酒设备酿酒教学】玉米生料液态酿酒技术
(4)用雅大小型烧酒设备蒸馏出酒。
火势两头急、中间缓，即大火升温，缓火蒸酒，大火追尾。
100公斤小型烧酒设备蒸酒过程要控制发酵成熟度、装醪量，掌握火候，不宜大火蒸酒。
【酿酒设备】雅大100公斤小型烧酒设备
以上就是关于玉米生料酿酒技术的讲解，如果您还有什么不明白的，或想学习更多的酿酒技术，欢迎您点击咨询>>，让我们公司专业的酿酒师为您讲解。
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