荔枝一般5-8月成熟，错过了荔枝成熟季，想再吃上，几乎不可能，如果我们用果酒酿酒设备将荔枝酿成酒，则可以一年四季享受荔枝果肉的芳香。
果酒酿酒设备酿造荔枝酒
广东省是中国荔枝种植面积最广、产量最大的省份，荔枝种植面积和产量均占全国的50%，其次还有广西、海南、福建、云南、四川等。
近年来，广东荔枝的年产量高达100万吨以上，每年水果滞销，小果次果卖不起价的情况经常出现，但如果我们将这些荔枝酿成酒，则可以大大提高果农的利润和抗风险能力。
荔枝园
下面，雅大果酒酿酒设备酿酒师为您分享荔枝酒酿酒技术。
1、选择优质原料：优质新鲜荔枝是制作荔枝酒的首要条件。荔枝应选用成熟且无病害的果实。
选择优质荔枝为原料
2、将挑选后的荔枝清洗干净，去除表面的灰尘，晾干水分。
3、去壳、去核和破碎：将晾干的荔枝进行去壳、去核和破碎处理，以便糖的释放，更好地提取果汁中的香气物质。
荔枝去核
4、调整糖度：根据荔枝汁的糖度，适当加入白糖或冰糖以调整到适合发酵的糖度。
5、加入雅大水果酒曲。按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀，发酵时装至发酵器具的2/3即可，装太满前期发酵会溢糟。
按比例加入雅大水果酒曲
6、发酵。18-25℃为荔枝发酵的理想温度,发酵前3天每天搅拌1次，半密封，3天后全密封,第5天再搅拌1次即可。发酵时间温度而定，通常需要7-14天。
7、发酵结束判定。发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，证明发酵基本结束。
荔枝发酵
8、分离。发酵结束后，将酒液与果渣分离。
注意：分离后的果渣不要扔，我们将期倒入小型果酒酿酒设备中蒸馏，就可以得到美味的荔枝白兰地了。
用小型果酒酿酒设备蒸馏即可
9、澄清、虹吸。刚过滤出来的荔枝酒很浑浊，需继续放置几天，待酒液上下分层后，用虹吸管分离出上层清液。
10、杀菌。将澄清后的荔枝酒放入80℃的热水中杀菌10分钟，自然冷却。
11、陈酿。将杀菌后的荔枝酒转入小口坛中，密封贮藏。
陈酿
用这种工艺酿造的荔枝酒通常呈现出清澈透明的棕褐色或琥珀色，具有荔枝的果香以及酒香的复合香气，香气浓郁而不失清新，醇和适口，酸甜适中，具有独特的风格。
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