很多人被洋酒的颜傎迷惑，认为它比烧酒设备酿的白酒更好喝。结果喝着喝着就发现自己不小心“上头了”，相比烧酒设备酿造的中国白酒，洋酒为什么更容易上头？
什么叫上头？很多人喝醉后往往会头痛欲裂，这就是我们所说的“上头”，那“上头”到底是因为什么原因引起的呢？
酒中含有的乙醇、杂醇油、香精料、甲醇、乙醇等，都容易导致上头，“杂醇油”就是这其中贡献最大的家伙。
“杂醇油”能赋予洋酒特殊的香味，并衬托酯香，让香气更加完美，同时它也是个搞事情的主，让饮用它的人头痛欲裂到怀疑人生。
大家都知道，酒进入身体后，乙醇会转化成水和二氧化碳排出，而杂醇油会被人体的渗透功能拒绝通过，只能返回消化器官，涌向头部，这个时候，上头的故事就开始了！
“杂醇油”是酒发酵过程中必然会生成的，但也是微生物非正常代谢的产物。它主要来源于原料和酿酒工艺。
一般来说，原料中的蛋白质含量越多，酒中杂醇油的含量就越高。
那为什么洋酒比中国白酒更容易上头呢？请随雅大烧酒设备酿酒师一起去看看它们的酿酒工艺，你就全部明白了。
不同于白酒以曲发酵，洋酒是将葡萄或者大麦打碎后加入水，然后放到罐子里，再加入一种叫纯酵母的玩意儿加速发酵。
而单一酵母菌发酵的速度与温度上升太快，会导致脂肪和蛋白质等转化不彻底，产生大量杂醇油。
威士忌等洋酒的发酵工艺
怎么才能让这家伙彻底消失呢？
杂醇油单靠技术是很难彻底清除的，洋酒虽然有多次蒸馏提纯工艺，但其杂醇油的含量，仍然远超我国白酒标准，有些洋酒的杂醇油含量，甚至是白酒的20倍。
好的白酒采用纯粮固态发酵，以高粱、大米、玉米等粮食为培养基，发酵微生物众多，并通过低温缓慢发酵、甑桶蒸馏和陶缸、酒海贮存，经过长年贮藏后，使得酒体中的杂质、刺激物、有害物质已经挥发殆尽。
采用半开放式固态发酵做高粱酒
雅大烧酒设备厂家酿酒师在此做一个小小的调查：
1、您更喜欢喝洋酒，还是中国白酒呢？
2、您有没有过喝洋酒上头的经历？
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