用新式酿酒设备做酒，工艺有很多种，按粮食是否蒸煮，分为熟料酿酒工艺和生料酿酒工艺，那用新式酿酒设备做生料酒要注意什么呢？
生料发酵
生料酿酒即粮食不经过蒸煮，直接加水加酒曲发酵的方法，生料酿酒因操作简单，省时、省工、省燃料，出酒率高而受到很多酿酒者的喜爱。
1、生料酿酒对于原料质量有什么要求？
生料酿酒要求原料新鲜饱满、无杂质、无虫蛀、无霉变，用陈粮酿造生料酒，效果不好。
原料选择新鲜饱满、无杂质、无虫蛀、无霉变
除大米、糯米等米类原料外，高粱、玉米、小麦等带壳类原料需粉碎。
2、生料酿酒原料粉碎有什么要求？
原料粉碎时，如果粉碎得越细，酒曲与淀粉接触的面积越大，那这是不是代表酿酒粉碎得越碎越好呢？当然不是！
原料粉碎并不是越碎越好
雅大新式酿酒设备酿酒师在实践中发现，粮食粉碎得太细反而不利于发酵，因为粉碎得太细，在发酵过程中容易结板，反而会影响糖化阶段的吸氧，不利于发酵的正常进行。
发酵前，建议大家将粮食粉碎成芝麻或碎米大小。
雅大小型酒厂酿酒设备的酿酒师建议您，除大米外，其他粮食粉碎成芝麻或碎米大小。
3、冬天做生料酒需要注意什么？
冬天温度低，为缩短发酵周期，提升生料酒口感，可往粮食中加入投粮量1.2倍75度左右的热水润粮1.5小时，再往容器中加入投粮量1倍的冷水（总加水量为投粮量的2.2倍），当容器中发酵醪液的温度降至33度左右时下曲。
热水润粮
同时，可以适当增加酿酒酒曲的用量（以雅大高产酒曲为例，正常比例为0.7%，冬天可以加至0.8%。
加入雅大高产酒曲
4、不同原料的生料酿酒，对白酒风味有什么影响？
原料的品种和质量与白酒风味有着十分密切的关系，不同的原料对于白酒质量的影响也不相同。
玉米是酿酒上常用的原料，但是玉米胚芽在生产中产生丙烯醛，玉米酒的杂醇油含量也很高，所以做玉米生料酒，一定要对玉米进行脱胚处理。
高粱是固态法酿酒较好的原料，但在液态法生产时，由于黏度大，输送搅拌都有困难，可以与其它原料混用，比如加入一定比例玉米一起发酵。
大米质地纯净，蛋白质，脂肪含量较低，有利于低温发酵，成品带有特殊的米香，与熟料大米酒相比，生料大米酒的口感差别不是特别大。
5、怎样知道原料已经完全彻底发酵？
生料酿酒发酵彻底后的表现：
眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。
发酵好的大米
听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。
闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱。
尝：酸而不甜有酒香味。
测量品温：与室温基本相同。
大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色。
按照上面的方法来判断，只要发酵完全，你就可以用新式白酒酿酒设备蒸馏了。
用新式白酒酿酒设备蒸馏
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