中国较早的酒是用自然界的天然酵母发酵而成的，而现代的中国白酒因酒曲的参与而变得与众不同，那酒曲到底是什么鬼?
一、酒曲的起源。
与烧酒设备不同的是，酒曲的起源已不可考，只知道它是从发霉的谷物演变来的。
酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲广泛用于黄酒，白酒、果酒等的酿造。
雅大酒曲是南方小曲的典型代表，有黄酒曲、甜酒曲、白酒酒曲、水果酒曲、薯类酒曲……
中国白酒因酒曲的参与而变得与众不同
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二、酒曲是什么鬼?
酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后开始进行保温，米粒上便会生长出茂盛的菌丝，这就是酒曲。
三、酒曲的分类。
酒曲可以简单分为大曲和小曲：
大曲：以高粱，小麦或者是豌豆为原料，经过粉碎加水，踩曲制坯，然后进行发酵，而制成的含有多种菌类的发酵剂。
大曲
小曲：以大米为原料，接入曲母，经过人工控制培养，有一股淡淡的粮食香气，由于小曲主要是呈现球状，相比于大曲来说，小曲就比较小。
小曲
四、酒曲成就了中国白酒。
中国白酒区别于世界上其他蒸馏酒的地方。除了酿酒原料、工艺流程、烧酒酿酒设备以及蒸馏方式不同之外，中国白酒在发酵过程中还加入了酒曲，可以这样说，酒曲是国人酿酒的一大发明创造。
在发酵过程中，因为有了酒曲的作用，而使得中国白酒中的营养成分含量更加丰富，香味也更加突出，这成就了中国白酒品种和香型的多样化。
另外，因为酒曲中微生物的作用，加速了原料转变为淀粉，葡萄糖等物质的过程，简单的说：加入酒曲就是为了能够更酿造白酒，加速酿酒的过程。
中国白酒因酒曲的参与而变得与众不同
在雅大小型烧酒设备小编看来，酒曲是可以跟中国的四大发明相提并论的第五大发明，各位酿酒的亲，对于这个问题，你们怎么看?
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