近年来，酿造果酒的朋友越来越多，这不仅出于对果酒的热爱，更看中了其市场潜力。那么，为什么果酒市场如此受欢迎？接下来，雅大果酒酿酒设备酿酒师带大家一起探寻果酒的奥秘。
雅大果酒酿酒设备酿造的果酒
一、为什么说果酒市场前景很好？
1、果酒市场概况
果酒是一种用各种新鲜水果为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺酿造调配而成的低度饮料酒。
随着消费者对健康和天然产品的偏好增加，低酒精、低糖、有机及低糖的果酒产品受到越来越多消费者的青睐。此外，产品创新也逐渐集中于原料的本土化和独特风味，以及无添加、有机、低糖或低热量等选项。
果酒市场受欢迎
2、市场规模
根据调查数据显示，过去五年中果酒市场保持了年均 10%左右的增长率。预计到2025 年，果酒市场的年均增长率将保持在 8%左右，市场规将达到 100 亿美元。
果酒市场分析
3、中国水果资源丰富
作为水果大国，我国拥有得天独厚的水果资源。无论是常见的苹果、梨，还是地方特色的杨梅、蓝莓等，都可以成为酿造果酒的优质原料。
如果我们能将这些具有本土特色水果酿成酒，不仅增加了酒坊的特色，也预示着未来果酒市场将更加丰富多彩。
二、如何酿造特色果酒？
不同水果酒的具体酿造细节，比如原料处理、加糖的比例各不相同，但酿酒原理，步骤大致相同，下面为您分享水果酒酿酒技术。
鲜果→分选→除梗、破碎→果浆→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→灭菌→调配→成品
1、原料选择。选择成熟度适中、无病虫害、新鲜且无损伤的水果作为原料。成熟的水果糖分含量高，有利于发酵过程。
新鲜无损伤的水果作为原料
2、清洗与处理。将水果在清水中充分清洗，去除表面的杂质和农药残留晾干水分。也可以将清洗后的水果倒入小型果酒酿酒设备中干蒸杀菌。
小型果酒酿酒设备
3、破碎。将晾干的水果破碎或打浆，有核水果建议将果肉与果核分离（有条件的可以去除果核）。
水果果肉分离
4、调整糖度。根据水果甜度，添加一定比例的白糖或冰糖，搅拌均匀，以调整水果汁的含糖量。
5、下曲。按水果果肉0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀，半密封发酵。
按照比例加入水果酒曲
6、初发酵。控制温度在20-25°C，进行初发酵，前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，初发酵时间约为7-10天。
7、二次发酵。初次发酵完成后，用过滤机对渣汁进行分离，并对分离后的酒液进行二次发酵，以提高酒的风味和稳定性，时间约为15-30天。
葡萄发酵
二次发酵过程中，缸底会有少量残渣沉入缸底，这时需再次虹吸换缸，去除酒中的杂质，经过几次换缸后，酒液将变得更加澄清透亮。
注意：过滤后的果渣也不要扔，可以用雅大果酒酿酒设备将果酒中的酒蒸馏出来。若您是做水果白兰地的，初发酵结束后，就可以蒸酒了，蒸酒前不用渣汁分离。
8、精过滤、灭菌。二次发酵结束后，需要对酒液进行精过滤及灭菌处理。
9、陈酿。灭菌过后，需对水果酒进行陈化处理，以增加酒的香气和口感。陈化时间根据个人口味和条件而定，一般为几个月到一年不等。
陈酿
10、包装与储存。为了防止水果酒装瓶后酸败，建议装瓶后对水果酒进行二次灭菌，方法为连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟，冷却后即可出售。
瓶装果酒
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