茅台酒是中国传统名酒，与法国科涅克的白兰地、苏格兰的威士忌并称为世界三大蒸馏名酒，茅台酒曲制作工艺太奇葩，非得请3000名年轻女性来踩酒曲。
几千年来，中国人酿酒一定要加酿酒酒曲，现代科学解开了其中的奥秘：
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，把谷物如白米，在经过强烈蒸煮时，加入曲霉，保温发酵后，饭粒上会长出茂密的白色菌丝，即酒曲。
酒曲上生长有大量的微生物，及微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。
酶可加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为糖和氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
茅台酒蕞为重要的一步就是酒曲制作，作为一种古法传承，茅台的制曲工艺靠纯人工来完成。
每年端午是茅台制曲的黄金时间，因为这个时节的气温和周围的微生物合适。制曲强调高温制曲，这个时间制出来的曲是蕞。
这时你会在茅台的车间见到大量年轻女性如跳舞一般在踩曲。茅台有3000名年轻女性从事踩曲工作。
她们需要从早上5点钟开始，不间断地踩到上午10点钟，中间还要将踩酒曲定型及搬运，工作量大，是一项颇为吃力的体力活。
做曲块，要用小推车退到仓库装仓，装好以后，隔6-8天要翻仓1次。
踩曲、搬运和翻仓都是需要体力的。外表上看似柔弱的女生，经过长期锻炼后，力量大得惊人，是坐办公室的小男生比不了的。
茅台为什么要女性而不是男性来踩曲?
茅台酒以高粱为原料，要求曲坯外紧内松，便于粉碎发酵。而男人踩曲就会将曲压得过于紧实，过于肥胖的女子也不行。体态轻盈的女子恰好能踩出的曲块。
另外踩曲是在高温下进行，而女性从生理上比男性更为耐热，能忍受伏天待在闷热潮湿的制曲工房内劳作。
同时，女子脚上的霉菌和分泌物较少，不会对酒曲的酸碱度造成影响，从而保证酒曲的天然性。
还有一个理由看似荒谬，古人却极为看重。古人认为女子为阴，大曲为阴：男子为阳，高粱为阳，女子踩曲，男子下沙，则使阴阳结合，达到“五行”、“阴阳”的标准，酒质也平滑、顺口。
雅大高产酒曲采用微生物菌种结合中草药、麦麸、玉米粉在无菌的环境中培育而成，大米、玉米、高粱、小麦等谷物类原料，都可用雅大高产酒曲发酵。
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